ファットリア・アル・フィオーレ make sense [2023]

ファットリア・アル・フィオーレからのメッセージ

Concept
自然界の中で、まったく同じものは一つとして存在しません。同じ土地で、同じ人が育てた果実であっても、気候、温度、樹齢、その年に流れる時間によって、表情は大きく変化します。ワインもシードルもまた、「これが正解」というものはありません。毎年異なる個性と向き合いながら、真剣に観察し、気遣い、対話を重ねていく。その積み重ねの中から、感覚やセンスと呼ばれるものが少しずつ育っていくのだと思います。

Approach
発酵とは、人が支配するものではなく、そこに存在する酵母たちが、自ら動き出し、関係し合いながら生まれていくもの。私たちは、その変化を静かに見守るだけです。make sense cidre は、そんな自然との対話の中から生まれた、感覚的で自由なインフューズド・シードルです。

【醸造家・目黒浩敬氏のコメント】
上山市の吉田篤さんのフジりんごを、Arancia(デラウエアのオレンジワイン)の搾りかすと共に長期間の醸し、発酵後にプレスして、瓶内2次発酵。発酵終了後にデゴルジュマンをしてボトリング。3.3 気圧で、フルートグラスに注げば、きめ細やかな泡立ちで、上質なシャンパーニュのような口当たりです。 シードルの概念が覆る、インフューズド・シードルに仕上がりました。

※このワインはキッチリ冷やして静かに開栓してお楽しみください。ガス圧には個体差がありますので、予めご了承ください。